Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Сливовое и терновое вино

Домашнее виноделие

Сливовое и терновое вино в россии делают нечасто, гораздо реже это связано и с тем, что яблочное вино делать несколько проще, да и урожай яблок ( в весовом выражении ) на порядок превосходит урожай слив. Между тем, интерес к японскому и китайскому сливовому вину, имеющемуся в продаже в магазинах достаточно велик (как к экзотическому продукту) и есть смысл рассказать о технологии его изготовления в домашних условиях.

Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино.

Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива.

И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам. Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино.

Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски. Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара.

Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок.

Только нектар, т. е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость.

Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча. Все это в полной мере имеет отношение и к технологии самостоятельного изготовления домашнего сливового или тернового вина.

Терн это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное примение плодов терна переработка их на вино.

И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и павидло джемы.

А вот на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовление тернового (сливового) вина в домашних условиях.

Этап 1.

После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2 3 дня) под открытым небом.

В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты.

Т.е.  каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 11 (на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе.

Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух. Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного.

Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

Этап 2.

Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку.

Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения. В сок добавляют сахар, из расчета 200 250 гр. Литр для сухого и полусухого вина и 300 350 гр для полусладкого и сладкого вина.

Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке. Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%.

В процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой.

Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Этап 3. Брожение.

Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20 25 гр.

Продолжается месяц полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.

Этап 4. Созревание вина.

В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами.

Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах.

.


Заметка: http://www.st-tr.ru/ негабаритные грузоперевозки тралом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *