Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Что такое розовые вина и как они изготавливаются?

What Are RosГ Wines and How Are They Made?

Сегодня мне задал этот вопрос мой сын, и я подумал, что он послужит хорошей темой для моего блога, к тому же, в летнее время розовые вина пользуются большой популярностью.

Розовые вина изготавливаются из красных сортов винограда, за исключением розового шампанского или розовых игристых вин, которые делаются из белых сортов винограда. Я говорю “сортов” потому, что шардоне – не единственный белый виноград, используемый для изготовления игристых вин.
Некоторые виноделы добавляют немного белого вина, чтобы сделать свою собственную смесь вина, но все же оно так и остается розовым. К тому же, это не распространённая практика.
О розовых винах:

Самым большим отличием розовых вин есть то, что вина Старого Света обычно бывают более сухими, чем розовые вина Нового Света, особенно калифорнийские розовые вина, которые могут быть почти сладкими и иметь характеристики белого вина. Хотя важно заметить, что на сегодняшний день некоторые виноделы калифорнийских розовых вин делают фруктовые, элегантные и почти-что сухие вина, напоминающие розовые вина Старого Света. Примером такого вина является Sophia винной марки Coppola.

ПОДСКАЗКА: Важно знать, что розовые вина стоит употреблять молодыми. Достаточно выдержки 1-3 лет. Хорошее розовое шампанское с некоторой выдержкой достойно восхищения.

Так как же производится розовое вино?
Есть несколько способов изготовления розовых вин. Четыре наиболее распространенные способа очень часто неправильно описываются в Интернете, и что хуже всего – даже на некоторых ведущих сайтах! Я люблю Интернет, но он стал в одно и то же время, как и информационной магистралью, так и магистралью дезинформации. Это одна из причин, по которой я начал этот блог. Я пытаюсь давать вам верную и проверенную информацию. Но вернемся к нашей теме.

Четыре подхода изготовления розового вина: способ короткого настаивания или, иначе, “кровотока”, отжим, ограниченная мацерация и отделение оттека.
При Saignée или коротком настаивании (“кровотоке”) производятся самые лучшие розовые вина, они изготавливаются из сока, извлеченного при загрузке винограда в емкость таким способом, что собственный вес винограда давит на плоды. Из-за короткого времени соприкосновения с кожицей, сок приобретает слабую розовую окраску, такую как в винах Грис де Бургонь или Розе из Долины Луары. Вина имеют тонкий букет, фруктовый вкус и великолепную свежесть.
Pressé или отжим – технология отжима красного винограда до получения сока желаемого цвета. Когда сок становится нужного цвета, винодел прекращает отжимать виноград. Только отжатый сок используется при изготовлении розового вина.
Ограниченная мацерация – наиболее распространенная техника изготовления розовых вин. После отжима в сусле остается кожица виноградных ягод, которая и придает вину насыщенный розовый цвет. При получении желаемого цвета, кожица вынимается, а “вино” переливается в другую емкость, где и походит процесс брожения.
И наконец, процесс отделения оттека заключается в том, что винодел извлекает сок из емкости во время процесса брожения красного вина и использует этот сок для дальнейшего производства розового вина. Результат таких действий: цвет красного вина, оставленного в емкости, получается более интенсивным/темным, а розовое вино имеет посредственные вкусовые качества.

О прованских розовых винах
Типичные прованские розовые вина в основном изготавливаются из тех же местных смесей сортов винограда, что и красные вина. Чаще всего они производятся из сортов винограда Гренаш и Сэнсо, но также известно, что иногда используется и Мурведр.

Для охотников за ароматами: типичные ароматы розовых вин Прованса (Кот-де-Прованс, Кото д’Экс ан Прованс, Ле-Бо-Де-Прованс, Бандоль, Касси, Белле, и Палет):
— грейпфрут;
— банан;
— клубника;
— малина;
— красная смородина;
— миндаль;
— липа;
— скошенное сено.

Если Вы хотите попробовать типичное прованское розовое вино, я бы порекомендовал Вам “Mas du Fadan”, Кот-де-Ванту, урожая 2007 года. И кстати, бутылочка прекрасного розового вина обойдется Вам не более $20-$25, за исключением розового шампанского!

Будьте здоровы!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *