Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Великие вина

Шато Латур 2005 годаСамый безошибочный показатель величия вина — память о нем. Недаром говорят, что время все расставляет по своим местам. Именно впоследствии мы и понимаем, было ли продегустированное нами вино великим или просто очень хорошим. Бывает, какое-то вино вызывает у нас восторг во время дегустации. Но проходит несколько дней — а порой всего несколько минут — и вдруг мы ловим себя на мысли, что совершенно его не помним.

Случается даже, что при одном воспоминании о дегустации у нас на лице непроизвольно появляется пренебрежительная гримаса. Воспоминание же о великом вине будет ясным, четким и живым по прошествии многих лет. Может быть, даже со временем станет еще ярче, приобретет новый объем и масштаб. Вот тогда мы и осознаем, что соприкоснулись с чем то великим. Это воспоминание очищает душу, дарит удивительное ощущение красоты, гармонии и совершенства, без преувеличения можно сказать — вызывает катарсис, как великое произведение искусства. Великое вино — это приобщение к природе, прикосновение к сути вещей, чувственное их познание. Такое не забывается никогда. Вот это и есть главный показатель: великое вино производит на нас неизгладимое впечатление.

Что первично в великом вине: природа или человек? Безусловно, природа. Великое вино можно получить только с великого виноградника. Некоторые выдающиеся французские производители любят говорить, что вино делает себя само. Разумеется, это преувеличение — человеческий фактор нельзя недооценивать. За выдающимся виноградником необходим достойный уход. Многие виноделы утверждают, что 95% успеха обеспечивают именно работы на винограднике. Дальше все, что требуется от винодела, -не ошибаться. Его задача — помогать природе, а не «улучшать» ее. В частности, добиться того, чтобы вино было в первую очередь выражением своего терруара, а не личных вкусов винодела (во всяком случае, не в первую очередь — личных вкусов винодела). В этом принципиальное отличие традиционных виноделов Старого Света от их многочисленных коллег из Нового Света, считающих, что все решают современные технологии. Однако отдать должное мастерству традиционного винодела, конечно, тоже необходимо. Бесценный многовековой опыт производства элитных вин, нередко передающийся из поколения в поколение, во многом также объясняет превосходство французских вин над всеми остальными. Можно рассматривать это и как неотъемлемую часть французского l’art de vivre, «искусства делать жизнь прекрасной».

Много ли во Франции именно великих, а не просто элитных вин? В процентном отношении ничтожно мало. Но за этим ничтожным процентом стоят сотни, если не тысячи, вин лучших винодельческих регионов: Бордо, Бургундии, Долины Роны, Долины Луары, Эльзаса, Шампани. Есть хорошие перспективы появления великих вин и в таких до недавнего времени отстававших регионах, как Лангедок — Руссильон и Юго-Запад.

В завершение следует задаться важным вопросом: вытекает ли из всего сказанного, что только великие вина и представляют интерес? Ни в коем случае. Даже самое простое вино, если оно происходит с приличного виноградника и хорошо сделано, дарит нам удовольствие и радость. А также здоровье — ибо вино содержит множество полезных для нашего организма веществ. Последние медицинские исследования во Франции и США научно подтвердили то, что давно эмпирически знали в винодельческих странах: умеренное потребление хорошего натурального вина способствует лучшему усвоению пищи, препятствует ожирению, нейтрализует некоторые опасные микроорганизмы (например, высокая кислотность белого вина убивает сальмонеллу), а танинное красное вино укрепляет сердечно-сосудистую систему и снижает уровень холестерина в крови. Но разумеется, благотворный эффект вино оказывает только при отсутствии медицинских противопоказаний (язвенная болезнь и другие заболевания, а также беременность) и при условии умеренного потребления. Что считать умеренным потреблением? По мнению ряда французских специалистов, ежедневная норма для женщин — 200 мл натурального вина, для мужчин — 300 мл. Однако если вы хотите начать такую ежедневную «терапию», все-таки предварительно посоветуйтесь со своим врачом.


Заметка: закажите установку пластиковых оконных конструкций готовых

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *