Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)
Новости
Как виноград становится вином
Как так получается, что из сладкого винограда вдруг получается сухое вино почему мы называем его сухим и почему именно виноград среди всех других ягод овощей фруктов является идеальным сырьем для производства вина вино делается из винограда, подверженного процессу брожения. Во время брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, потребляется мельчайшими микроорганизмами, называемыми дрожжами, и превращается в […]
Знаменитые виноделы Украины
Развитию виноделия на территории украины всячески способствовали люди, с именами которых связаны многие процессы и технологии создания вина в нашей стране. Основоположник виноделия в украине лев сергеевич голицын уделял особое внимание правильному выбору и размещению отдельных сортов винограда соответственно тем типам вин, которые должны были из них изготавливаться. Он был приглашен в1890 году на должность […]
Красное столовое вино
Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы каберне, матраса, сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Вся технология приготовления красного сухого вина направлена на […]
Вина Чехии
Когда говорят о напитках чехии, прежде всего упоминают пиво, потом бехеровку и только люди, путешествующие по стране и знающие ее, расскажут о винах моравии и богемии. Однако у чешского виноделия достаточно долгая история уже около 1000 лет. За это время сложилась культура изготовления и потребления этого благородного напитка. Первые упоминания о виноделии относятся еще к […]
Эгализация и купаж вина
Качество молодого вина зависит от многих факторов от экологических и метеорологических условий выращивания винограда, времени сбора, качества винограда, методов переработки его на сусло, хода брожения и других. Все это в крупных хозяйствах проявляется в том, что нельзя найти совершенно идентичных вин даже среди тех, которые изготовлены из одного и того же сорта винограда, собранного с […]
Вино с края света, или виноделие ЮАР
Вино с края света, или все о виноделии юар южная африка может похвастать долгой и красочной историей виноделия с богатыми традициями. Это старейший регион виноделия нового света. Сегодня юар тревожит виноделов старого света, поскольку выпускает на рынок новые, мощные и интересные вина, способные соперничать с авторитетами старого света и даже побеждать в этом соревновании. Южноафриканская […]
Французское виноделие: Бургундия
«Бургундия — приветливый винный край «, писал историк мишле. Какой любитель вина не согласится с этими словами наряду с и, бургундия нест всему миру самые престижные и знаменитые в сочетании с очень богатыми кулинарными традициями. Это многообразие сможет удовлетворить любой вкус, и для каждого вина найдтся подходящее блюдо. В бургундии, по сравнению с другими винодельческими […]
Ледяное вино (Ice-Wine)
«Ледяное вино» (произносится «айсвайн» с английского «icewine» немцы называют это вино «eiswein») очень дорогое, необычайно сбалансированное кисло сладкое белое вино. Айсвайн единственное в мире вино, которое изготавливается из винограда, который естественным образом замерзает на лозе после первых зимних заморозков, не менее семи градусов ниже нуля. Собрать и отжать виноград нужно очень быстро, буквально за пару […]
Канадские вина и регионы виноделия
В канаде безусловно очень холодно, и она совершенно не подходит для виноделия. Климат страны характеризуется долгими холодными зимами и короткими всплесками знойного лета. Однако вина в онтарио выращиваются аж с 1811 года.
Португальские вина и регионы виноделия
Из всех винодельческих стран португалия не только вселяет самые большие надежды, но и больше всего приводит в ярость. Эта страна обладает богатой палитрой таких сортов винограда, каких вы не найдете больше нигде, так как до сих пор интернациональная бригада в составе каберне, шардоне и им подобных не особенно яростно покушалась на эти земли. Основная сила […]
Достоинства и недостатки домашнего вина
Каждому виноделу, приготавливающему дома даже небольшое количество вина по рецепту или по своему вкусу, хочется знать результат своего труда, т. е. выявить достоинства и недостатки напитка. Недостатки эти могут возникнуть в первую очередь по причине неправильного приготовления или дефектного сырья. К ним относятся завышенное либо заниженное содержание кислот, сахара и спирта. Причем определить сахаристость и […]
Кислотность виноградного сока
Прежде чем приготовить сусло необходимо исследовать сок и определить две главнейшие составные части его содержание кислоты (кислотность) и содержание сахара (сахаристость). В большинстве случаев соки содержат избыток кислот и недостаточное количество сахаров, необходимых для приготовления вина хорошего качества. Определение кислотности сока основано на свойствах кислот соединяться со щелочами по количеству щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислоты, […]
Танин и танизация
Для танизации вин обычно применяют танин, получаемый из галловых орешков и известный под названием галлотанина. Он представляет собой аморфный порошок, более или менее окрашенный в палевый цвет и имеющий терпкий вкус.
Амантильядо
Амантильядо наиболее известные испанские хересы с ни с чем не сравнимым ореховым букетом и запахом. Их уникальный запах чем то напоминает мантильские вина, изготовляемые в мантилье в испанской провинции кордоба.
Выставка London International Wine Fair 2013
London international wine fair это международная выставка вина, виноделия и технологий для производства вина. Экспозиция проводится ежегодно, начиная с 1981 года. Участниками и посетителями мероприятия могут стать только профессионалы, занятые в этой области. Предварительная регистрация обязательная для всех. Организатором выставки выступает компания brintex ltd. London international wine fair одно из самых значимых и крупных событий […]
Крестьянское вино будет узаконено
У крестьянского вина появился шанс стать легальным продуктом. Под занавес прошлого года правительство утвердило положение о производстве и реализации вина «vin taranesc». Однако впервые в законодательстве это понятие появилось в новой редакции закона о винограде и вине. Согласно ему крестьянским считается вино, полученное из разрешенных сортов винограда, изготовленное в условиях сельской местности и предназначенное для […]
Vitis vinifera
Виноградная лоза vitis vinifera является одним из древнейших культурных растений на земле. История виноделия насчитывает более пяти тысячелетий. Трудно представить, что когда то vitis vinifera росло самым беспризорным образом и интересовало только диких коз. В 90 е годы и в первые два года нового столетия виноделы франции, а также других стран европы испытывали растущую конкуренцию […]
Что такое розовые вина и как они изготавливаются?
Сегодня мне задал этот вопрос мой сын, и я подумал, что он послужит хорошей темой для моего блога, к тому же, в летнее время розовые вина пользуются большой популярностью. Розовые вина изготавливаются из красных сортов винограда, за исключением розового шампанского или розовых игристых вин, которые делаются из белых сортов винограда. Я говорю “сортов” потому, что […]
Десертное вино
Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного […]
Niepoort
История негоциантского Дома Niepoort началась в 1847 году, когда голландский предприниматель Мариус ван дер Нипорт вошел в качестве партнера в бизнес некоего Эдуарда Кебе, который за пять лет до этого организовал компанию, поставлявшую в Европу портвейны. После смерти Кебе в 1858 году семья Нипорт стала единственным владельцем предприятия и с тех пор, уже на протяжении […]
Легендарное Бордо (Bordeaux)
Для всего мира бордо является самим воплощением вина. Здесь расположен и знаменитый в нашей стране. Тем не менее, сегодня следы виноделия исчезают с улиц города в порту больше не выстраиваются в стройные ряды баррики, а крупные негоциантские склады переместились в промышленные районы пригорода. Почти исчезли и небольшие бары погреба, куда можно было зайти утром, чтобы […]
Автохтонные вина
Автохтонные сорта дона и кавказа были получены, очевидно, из местных дикорастущих форм vitis vinifera, встречающихся и поныне в северокавказских предгорьях. Первыми селекционерами были, скорее всего, древнейшие народы предкавказья хазары, аланы, древние адыги поучавствовали и понтийские греки, их колонии на черноморском побережье (тамань, район новороссийска, сочи) активно занимались виноградарством. Много позже донские и терские казаки прививали […]
Углекислота в вине
Имеются отдельные виды вин, в которых углекислота содержится в избытке. При наливании такого вина в бокал оно сильно пенится, играет вследствие энергичного выделения пузырьков углекислого газа, дополняя вкусовое и зрительное впечатление. Это игристые и шипучие вина. Шипучим называется вино, искусственно насыщенное углекислым газом путем сатурирования. Игристое вино насыщается углекислым газом в результате вторичного брожения в […]
Первичное производство вина
На первичной стадии производства вина предприятия находятся в непосредственной близости с виноградными плантациями. Это позволяет значительно экономить средства на транспортировку собранного винограда, да и время экономится тоже. Для дальнейшего получения белого, красного или розового вина. В первом случае получают слабоокрашенные малоэкстрактивные слабоокисленные виноматериалы. Для красного вина делают интенсивно окрашенные высокоэкстрактивные заготовки. Для розовых вин выполняют […]