Как так получается, что из сладкого винограда вдруг получается сухое вино почему мы называем его сухим и почему именно виноград среди всех других ягод овощей фруктов является идеальным сырьем для производства вина вино делается из винограда, подверженного процессу брожения. Во время брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, потребляется мельчайшими микроорганизмами, называемыми дрожжами, и превращается в […]
Развитию виноделия на территории украины всячески способствовали люди, с именами которых связаны многие процессы и технологии создания вина в нашей стране. Основоположник виноделия в украине лев сергеевич голицын уделял особое внимание правильному выбору и размещению отдельных сортов винограда соответственно тем типам вин, которые должны были из них изготавливаться. Он был приглашен в1890 году на должность […]
Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы каберне, матраса, сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина. Вся технология приготовления красного сухого вина направлена на […]
Когда говорят о напитках чехии, прежде всего упоминают пиво, потом бехеровку и только люди, путешествующие по стране и знающие ее, расскажут о винах моравии и богемии. Однако у чешского виноделия достаточно долгая история уже около 1000 лет. За это время сложилась культура изготовления и потребления этого благородного напитка. Первые упоминания о виноделии относятся еще к […]
Качество молодого вина зависит от многих факторов от экологических и метеорологических условий выращивания винограда, времени сбора, качества винограда, методов переработки его на сусло, хода брожения и других. Все это в крупных хозяйствах проявляется в том, что нельзя найти совершенно идентичных вин даже среди тех, которые изготовлены из одного и того же сорта винограда, собранного с […]
Вино с края света, или все о виноделии юар южная африка может похвастать долгой и красочной историей виноделия с богатыми традициями. Это старейший регион виноделия нового света. Сегодня юар тревожит виноделов старого света, поскольку выпускает на рынок новые, мощные и интересные вина, способные соперничать с авторитетами старого света и даже побеждать в этом соревновании. Южноафриканская […]
«Бургундия — приветливый винный край «, писал историк мишле. Какой любитель вина не согласится с этими словами наряду с и, бургундия нест всему миру самые престижные и знаменитые в сочетании с очень богатыми кулинарными традициями. Это многообразие сможет удовлетворить любой вкус, и для каждого вина найдтся подходящее блюдо. В бургундии, по сравнению с другими винодельческими […]
«Ледяное вино» (произносится «айсвайн» с английского «icewine» немцы называют это вино «eiswein») очень дорогое, необычайно сбалансированное кисло сладкое белое вино. Айсвайн единственное в мире вино, которое изготавливается из винограда, который естественным образом замерзает на лозе после первых зимних заморозков, не менее семи градусов ниже нуля. Собрать и отжать виноград нужно очень быстро, буквально за пару […]
В канаде безусловно очень холодно, и она совершенно не подходит для виноделия. Климат страны характеризуется долгими холодными зимами и короткими всплесками знойного лета. Однако вина в онтарио выращиваются аж с 1811 года.
Из всех винодельческих стран португалия не только вселяет самые большие надежды, но и больше всего приводит в ярость. Эта страна обладает богатой палитрой таких сортов винограда, каких вы не найдете больше нигде, так как до сих пор интернациональная бригада в составе каберне, шардоне и им подобных не особенно яростно покушалась на эти земли. Основная сила […]
Каждому виноделу, приготавливающему дома даже небольшое количество вина по рецепту или по своему вкусу, хочется знать результат своего труда, т. е. выявить достоинства и недостатки напитка. Недостатки эти могут возникнуть в первую очередь по причине неправильного приготовления или дефектного сырья. К ним относятся завышенное либо заниженное содержание кислот, сахара и спирта. Причем определить сахаристость и […]
Прежде чем приготовить сусло необходимо исследовать сок и определить две главнейшие составные части его содержание кислоты (кислотность) и содержание сахара (сахаристость). В большинстве случаев соки содержат избыток кислот и недостаточное количество сахаров, необходимых для приготовления вина хорошего качества. Определение кислотности сока основано на свойствах кислот соединяться со щелочами по количеству щелочи, израсходованной на нейтрализацию кислоты, […]
Для танизации вин обычно применяют танин, получаемый из галловых орешков и известный под названием галлотанина. Он представляет собой аморфный порошок, более или менее окрашенный в палевый цвет и имеющий терпкий вкус.
Амантильядо наиболее известные испанские хересы с ни с чем не сравнимым ореховым букетом и запахом. Их уникальный запах чем то напоминает мантильские вина, изготовляемые в мантилье в испанской провинции кордоба.
London international wine fair это международная выставка вина, виноделия и технологий для производства вина. Экспозиция проводится ежегодно, начиная с 1981 года. Участниками и посетителями мероприятия могут стать только профессионалы, занятые в этой области. Предварительная регистрация обязательная для всех. Организатором выставки выступает компания brintex ltd. London international wine fair одно из самых значимых и крупных событий […]
У крестьянского вина появился шанс стать легальным продуктом. Под занавес прошлого года правительство утвердило положение о производстве и реализации вина «vin taranesc». Однако впервые в законодательстве это понятие появилось в новой редакции закона о винограде и вине. Согласно ему крестьянским считается вино, полученное из разрешенных сортов винограда, изготовленное в условиях сельской местности и предназначенное для […]
Виноградная лоза vitis vinifera является одним из древнейших культурных растений на земле. История виноделия насчитывает более пяти тысячелетий. Трудно представить, что когда то vitis vinifera росло самым беспризорным образом и интересовало только диких коз. В 90 е годы и в первые два года нового столетия виноделы франции, а также других стран европы испытывали растущую конкуренцию […]
Сегодня мне задал этот вопрос мой сын, и я подумал, что он послужит хорошей темой для моего блога, к тому же, в летнее время розовые вина пользуются большой популярностью. Розовые вина изготавливаются из красных сортов винограда, за исключением розового шампанского или розовых игристых вин, которые делаются из белых сортов винограда. Я говорю “сортов” потому, что […]
Десертное вино должно быть ароматным, густым, экстрактивным, хорошо окрашенным, с невысокой кислотностью, с количеством сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если к нему добавить концентрированное виноградное сусло или сахар. Вино это рекомендуется изготовлять из белого и красного винограда, обладающих сортовым ароматом. Для приготовления десертного […]
История негоциантского Дома Niepoort началась в 1847 году, когда голландский предприниматель Мариус ван дер Нипорт вошел в качестве партнера в бизнес некоего Эдуарда Кебе, который за пять лет до этого организовал компанию, поставлявшую в Европу портвейны. После смерти Кебе в 1858 году семья Нипорт стала единственным владельцем предприятия и с тех пор, уже на протяжении […]
Для всего мира бордо является самим воплощением вина. Здесь расположен и знаменитый в нашей стране. Тем не менее, сегодня следы виноделия исчезают с улиц города в порту больше не выстраиваются в стройные ряды баррики, а крупные негоциантские склады переместились в промышленные районы пригорода. Почти исчезли и небольшие бары погреба, куда можно было зайти утром, чтобы […]
Автохтонные сорта дона и кавказа были получены, очевидно, из местных дикорастущих форм vitis vinifera, встречающихся и поныне в северокавказских предгорьях. Первыми селекционерами были, скорее всего, древнейшие народы предкавказья хазары, аланы, древние адыги поучавствовали и понтийские греки, их колонии на черноморском побережье (тамань, район новороссийска, сочи) активно занимались виноградарством. Много позже донские и терские казаки прививали […]
Имеются отдельные виды вин, в которых углекислота содержится в избытке. При наливании такого вина в бокал оно сильно пенится, играет вследствие энергичного выделения пузырьков углекислого газа, дополняя вкусовое и зрительное впечатление. Это игристые и шипучие вина. Шипучим называется вино, искусственно насыщенное углекислым газом путем сатурирования. Игристое вино насыщается углекислым газом в результате вторичного брожения в […]
На первичной стадии производства вина предприятия находятся в непосредственной близости с виноградными плантациями. Это позволяет значительно экономить средства на транспортировку собранного винограда, да и время экономится тоже. Для дальнейшего получения белого, красного или розового вина. В первом случае получают слабоокрашенные малоэкстрактивные слабоокисленные виноматериалы. Для красного вина делают интенсивно окрашенные высокоэкстрактивные заготовки. Для розовых вин выполняют […]