Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Шампань
Лучшие урожаи в Шампани
Лучшие урожаи в Шампани

Лучшие урожаи в Шампани всегда были крупными. Знаменитый 1982 год дал средний выход в 94 гл/га, что более чем вдвое превышает максимальный разрешенный выход в Шатонёф-дю-Пап. Даже одержимый Селосс, готовый ради качества пойти на все, полагает нормальным выход в 55 гл/га — втрое больше, чем у гран крю Леруа в Бургундии или у Райаса в […]

Стоит ли овчинка выделки?
Стоит ли овчинка выделки?

То, как в Шампани принято обращаться с суслом, заставляет Филиппа Обри называть себя самого и своих коллег-виноделов не иначе как «производителями элитной сахарной свеклы». Применяемые в настоящее время методики идеально подходят для того, чтобы превратить посредственное сусло в удовлетворительный, безупречный и унифицированный марочный продукт — в эту категорию попадает большая часть продукции обычного шампанского. Идеал […]

Методы производства шампанского
Методы производства шампанского

Постепенно начинается переход на менее интервенционистские методы производства шампанского, которые в будущем позволят проявиться всем нюансам терруара. Но пока немногие готовы зайти так далеко, как это сделал Ансельм Селосс, сказавший: «Мой идеал виноделия таков: нет удалению плодоножек, нет шаптализации, нет окислению, нет добавлению дрожжей, нет подкормке для дрожжей, нет сере, нет очистке, нет фильтрации». Селосс […]

Создание вина
Создание вина

Большинство виноградарей никогда не делали вина и никогда не будут этим заниматься — 80% шампанского производят кооперативы и крупные негоциантские компании. Неопытный покупатель может подумать, что вино изготовил тот, чье имя указано на этикетке, но и в этом случае ошибется. Многие марки шампанского — чистой воды фикция, т.к. даже самые уважаемые компании нередко покупают уже […]

Разумное виноделие
Разумное виноделие

Если большинство виноделов станет следовать рекомендациям CIVC, то, бесспорно, качество винограда, выращиваемого в Шампани, начнет повышаться. Лармандье соглашается: «У нас действительно стали лучше ухаживать за виноградниками. Я сам — председатель кооператива виноделов в нашей деревне, и поверьте, молодые виноделы добились успехов. Да, они не собираются переходить на биодинамику, но по крайней мере они четко осознают, […]

Терруар в Шампани
Терруар в Шампани

В одном из своих недавних официальных заявлений Межпрофессиональный комитет шампанских вин (CIVC) подчеркнул важность обеспечения «разнообразия шампанских, которые могли бы подходить для самых разных случаев». Однако сам регион в настоящее время не имеет никакой концептуальной схемы, на основе которой можно было бы построить механизм обеспечения такого разнообразия. Что касается АОС, то Шампань — это самый […]

Винодельни Франции
Винодельни Франции

Что касается виноделен, то в современной Франции в них проводят самый массовый эксперимент по ничегонеделанию — сознательному, продуманному, скрупулезному. Именно оно вкупе с резко сниженной урожайностью и улучшенным здоровьем виноградников дало нам новое поколение вин — небывалой красоты и потрясающей экспрессивности. Часто требуется подлинная смелость, чтобы получить такое вино — ведь не сделать ничего для […]

Процесс изготовление вина в Шампани
Процесс изготовление вина в Шампани

Шампань — самый северный винодельческий регион Франции. Виноград здесь обычно полностью не вызревает и отличается высоким содержанием яблочной кислоты. Вот почему после спиртовой ферментации чаще всего желательно провести еще одну ферментацию — яблочно-молочную, в ходе которой яблочная кислота под воздействием молочных бактерий преобразуется в более мягкую молочную. Чрезмерная кислотность вина может повредить его повторной ферментации […]

Климат Шампани
Климат Шампани

Уровень осадков в Шампани — от 650 до 700 миллиметров. Количество солнечных часов — 1600-2000 и более в хорошие годы (например, в 1947 и 1976-м). Доминирующие ветры юго-западные осенью и зимой, западные -весной и летом. Рельеф местности — долины и плато (невысокие холмы с пологими склонами). Высота над уровнем моря — от 90 до 300 […]

Шампань во время Первой мировой
Шампань во время Первой мировой

После победы над филлоксерой лозу стали сажать только на лучших землях, что не могло не затронуть экономических интересов многих крестьян, и без того уже пострадавших из-за высоких затрат на войну с филлоксерой и другими болезнями винограда (милдью, оидиум). Впрочем, интересы эти оказались диаметрально противоположными. Начинается борьба за название «Шампань», вызванная постоянными попытками подражать шампанским винам […]

Рождение шампанского и борьба с филлоксерой
Рождение шампанского и борьба с филлоксерой

Впервые зарегистрированная в Бордо в 1869, филлоксера к 80-м годам становится бичом всей Франции, кроме Шампани. Это усыпляет бдительность виноградарей, но в 90-е годы наступает их черед: тля один за другим начинает уничтожать виноградники Шампани. Специальные комитеты и комиссии и даже съезд, созванный для того, чтобы выработать рекомендации по борьбе с филлоксерой, не приносят никакого […]

Производство вина в Шампани в 17 веке
Производство вина в Шампани в 17 веке

В XVII веке в областях Шампани завершается специализация по типам вин: в Долине Марны — в основном белые; в Монтань де Реймс — преимущественно красные. Производят и много так называемых «серых» (vin gris), то есть бледно-розовых вин, которые иногда кажутся чуть сероватыми. Их делают методом кратковременной мацерации — настаивания бесцветного сока (сусла) на кожице черных […]

Сорта винограда в средневековой Шампани
Сорта винограда в средневековой Шампани

К XIV веку относятся и первые упоминания о пенистости вин Шампани. Примерно в это же время обращают особое внимание на белые вина деревни Аи (Ay). Однако, понятие «шампанские вина» или «вина Шампани», не употребляется вплоть до конца XVII века. О популярности «речных вин» свидетельствует тот факт, что в XVI веке папа Леон X покупает виноградник […]

Период расцвета Шампани
Период расцвета Шампани

XII—XIII века стали периодом расцвета Шампани, которая приобретает статус одного из важнейших центров культурной и экономической жизни Европы (Кретьен де Труа, Вильардуэн, летописец Жуанвиль). Этому немало способствовало географическое положение провинции, расположенной на пересечении торговых путей из Италии во Фландрию и из Парижа в Рейнские области Германии. На международных ярмарках торгуют тканями и вином, развивается банковское […]

История правления Шампанью
История правления Шампанью

Первые несколько столетий после падения Римской империи Шампанью управляют местные епископы. Они имеют право чеканить монету, отправлять правосудие, собирать налоги, осуществлять призыв в армию, не зависят от короля и не платят ему налогов. В X веке начинается формирование графства Шампань, включающего, впрочем, не всю территорию современной Шампани. Граф Робер ле Труа завещает свое графство Эрберу […]

Nicolas Feuillatte
Nicolas Feuillatte

Nicolas Feuillatte Bruts: белое сухое шампанские из вин с 10 виноградников класса grand cru и 27 — premier cru. Вино красивого золотистого цвета, с насыщенным букетом с тонами персика, яблок и нотками других фруктов. Ощущение мягкости, элегантности и фруктовой свежести присутствует и во вкусе. Если во французском ресторане посетитель закажет жареное мясо птицы, то ему […]

Henri Abele и Jacques Trouillard
Henri Abele и Jacques Trouillard

Henri Abelé Sourire de Reims Cuvée Préstige 1986: белое сухое шампанское, носящее название «Улыбка Реймса» («Le Sourire de Reims»). Его бутылки имитируют по форме бутылки первого года (1757) существования винодельческого предприятия Henri Abelé. Напиток 7-летней выдержки обладает светло-золотистым цветом, тонким, деликатным цветочным ароматом и насыщенным, но тонким вкусом. Henri Abelé Soirées Parisiennes 1990: белое сухое […]

Шампанское Gosset
Шампанское Gosset

Gosset Grand Célèbris Brut 1995: белое сухое шампанское — гордость винодельческого дома Gosset, воплощение огромного опыта и выдающегося искусства, передаваемого из поколения в поколение виноделами этой фирмы. Виноград для него (Шардоне и Пино Нуар) отобран с восьми виноградников класса grand cru. Цвет — ярко-желтый, с золотым оттенком, очень красивы тонкие и устойчивые цепочки пузырьков углекислоты. […]

Шампанские вина от Cattier
Шампанские вина от Cattier

Cattier Cuvée Renaissance 1995: белое сухое винтажное шампанское, соединяющее в себе элегантность, тонкость и необыкновенную изысканность. Подходит для наиболее торжественных случаев. Cattier Brut 1996: белое сухое винтажное шампанское исключительного по урожайности винограда года. Вино удивительно тонкое, нежное, ароматное, с изумительной полнотой вкуса. Можно пить в любое время дня, подходит к самым разным блюдам. Cattier Brut […]

Taittinger
Taittinger

Это одно из старейших винодельческих предприятий в Шампани (основано в 1734 году) владеет 256 гектарами виноградников. Каждый год оно продает примерно 4 миллиона бутылок шампанского, 60 % продукции идет на экспорт. В шампанском фирмы Taittinger высока доля сока винограда Шардоне. А, например, престижное Comtes de Champagne Blanc de Blancs изготавливается исключительно из этого винограда — […]

Шампанское от Pol Roger
Шампанское от Pol Roger

Pol Roger Sec: шампанское, сочетающее в себе элегантность сухого брюта и богатство нюансов полусладкого вина. Купаж вин из винограда Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне выдерживают в погребах не менее 3 лет. Вино насыщенного фруктового букета и хорошо сбалансированного вкуса. Pol Roger Brut: великолепный образец высокого качества и безупречного стиля вин от Ро1 Roger. Купаж, […]

Pol Roger
Pol Roger

Это предприятие было основано в 1849 году Полем Роже. Не прошло и полувека, как его шампанское завоевало славу одного из наиболее тончайших. После смерти основателя его дело было успешно продолжено сыновьями Морисом и Жоржем. Кроме того, они изменили свою фамилию на Поль-Роже, включив в нее имя отца. Их шампанское стало знаменитым в Европе. В частности, […]

Louis Roederer, шампанское Cristal
Louis Roederer, шампанское Cristal

До конца 1917 года эта компания поставляла в Россию до 700 тысяч бутылок шампанского в год. Об этом до сих пор напоминает изображение двуглавого орла на металлических колпачках бутылок шампанского. В1876 году специально для императора Александра II было создано шампанское Cristal. По его просьбе все присылаемое ко двору шампанские разливали в бутылки из бесцветного хрусталя. […]

Lanson Pere et Fils
Lanson Pere et Fils

Год основания этой знаменитой фирмы — 1760-й, нынешнее название она носит с 1856 года. В конце XIX — начале XX столетий она находилась в зените славы. В настоящее время фирма входит в холдинг Marne & Champagne, a ее виноградники — собственность фирмы Moet&Chandon. Виноград предприятие закупает у поставщиков. Половина его продукции идет на экспорт. Характерные […]