Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Шампань
Винодельческие хозяйства Ruinart и Salon
Винодельческие хозяйства Ruinart и Salon

Ruinart GM Эта компания, основанная в 1729 г. Никола Ринаром, — старейший коммерческий производитель игристых шампанских вин. В 1963 г. она присоединилась к Moet&Chandon, но ею управляли так, чтобы сохранить имидж независимого производителя первоклассного шампанского, несмотря на причастность к крупнейшей группе LVHM, в то время продающей ее продукцию. Salon GM Ныне принадлежащая Laurent-Perrier, компания Salon […]

Хозяйства Alain Robert и Louis Roederer GM
Хозяйства Alain Robert и Louis Roederer GM

Alain Robert Этому производителю принадлежат виноградники в нескольких деревнях Кот-де-Блан, все его шампанские вина превосходного качества, но особенной известностью пользуется плотное, роскошное, прекрасно изготовленное чистое Le Mesnil Chardonnay, с возрастом приобретающее изысканную утонченность. Лучшие вина хозяйства: Mesnil Seduction (V) — Mesnil Tradition (V) — Mesnil Reserve (V). Louis Roederer GM Это самая процветающая компания в […]

Gosset: легендарное шампанское
Gosset: легендарное шампанское

В течение четырех столетий стараниями многих поколений виноделов складывался неповторимый стиль шампанского «Gosset» — баланс между красотой, силой и утонченностью. На сегодняшний день «Gosset» является самым старым винным домом в Аи. В 1584 году Пьер Госсэ — член городского управления Аи и винодел — начал производить тихие, в большей части красные, вина из винограда, выращенного […]

A.Lange & Sohne

В этом году Дом A. Lange & Sohne в очередной раз подтвердил свое безупречное реноме как превосходным качеством отделки своих творений, так и новаторством технических решений. Мануфактура из Гласхютте, прославившаяся в первых десятилетиях прошлого века карманными часами, после Второй мировой войны была национализирована и наглухо закрыла двери мастерских, созданных когда-то усилиями Адольфа Ланге. Лишь после […]

Классификация вина

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование […]

Продажа вина

Потребитель может приобрести вино различным путем: покупая непосредственно у владельца (бутылки или в розлив), через потребительские клубы, в погребе или в больших магазинах. Выпить вина он может как в винном баре (дегустация вин в бокале), так и в ресторане. Мы ограничимся винными погребами, большими магазинами и ресторанами. Компетентные владельцы винных погребов могут дать совет клиенту […]

Поль Роже и Пайпер-Хайдзик
Поль Роже и Пайпер-Хайдзик

Piper-Heidsieck (Пайпер-Хайдзик) Являясь собственностью (как и Шарль Хайдзик) Реми Куантро, компания провела несколько лет в целительных руках Даниэля Тибо, который ввел здесь малолактическую ферментацию. Тем не менее по сравнению с роскошным сливочным «Шарлем» молодой «Пайпер» запоминается «дерзостью, свежестью, живостью, задором и кинематографичностью», по словам преемника Тибо Режиса Камю. Это вино выпускают в качестве «недорогой» марки, […]

Достойное шампанское
Достойное шампанское

Pierre Moncuit (Пьер Монкюи) Николь и Ив Монкюи владеют 20 га в Мений-сюр-Оже и делают роскошное шампанское блан-де-блан гран крю (Blanc de Blancs Grand Cru) из винограда одного, и только одного, года урожая (хотя сама дата ставится только на вина, произведенные в год, признанный великим по всей Шампани). Вино урожая 1995 года отличается глубокой спелостью, […]

Bruno Paillard (Брюно Пайяр)
Bruno Paillard (Брюно Пайяр)

Основать новое винодельческое хозяйство в Шампани в наши дни — обречь себя на длительные фантастические затраты; однако уже 20 лет хозяйство бывшего брокера Брюно Пайяра, названное его именем, не просто существует, а процветает. Пайяр является единоличным владельцем этих виноградников, а также виноградников в Норуа; он также один из крупнейших акционеров (примерно 43% акций) в группе […]

Mumm (Мумм)
Mumm (Мумм)

Когда в 1997 году Сигрэм продал Мумм Хиксу, Мьюзу, Тейту и Фурсту, все решили, что это кончится подлинной катастрофой. К счастью, американцы оказались объединяющей силой, а не варварами-разорителями. Они не только поставили во главе хозяйства прекрасную команду, но также обеспечили ее ресурсами, необходимыми для того, чтобы вытянуть это старинное хозяйство из того болота, в котором […]

Moët et Chandon (Моэт-и-Шандон)
Moët et Chandon (Моэт-и-Шандон)

Моэт — один из столпов, на котором зиждется Шампань, ежегодные продажи составляют 25 млн. бутылок, что в два раза превышает продажи ближайшего конкурента — Вдовы Клико (в любом случае обе марки входят в группу LVMH). Масштаб, естественно, вынуждает винодельческую команду Моэта — Доминика Фулона и Ришара Жоффруа — проявлять чудеса ассамбляжа. Брют Империаль от этой […]

Лансон и Лоран-Перье
Лансон и Лоран-Перье

Lanson (Лансон) Сегодня Лансон — передовое вино группы Марна-и-Шампань. Многие критики обеспокоено отмечали, что Моэт-и-Шандон поглотили великолепные виноградники Лансона, когда торговали их вином в 1991 году; однако вопреки прогнозам снижения качества не произошло. Как и другие крупные компании, Лансон производит не так много вина. Наиболее интересны престижные вина ассортимента, например, Голд Лэйбел с указанием года […]

Превосходные вина Боленже (Bollinger)
Превосходные вина Боленже (Bollinger)

Негоциант из Аи располагает существенным преимуществом перед многими другими хозяйствами, так как владеет 150 га собственных виноградников (на которых производится 2/3 необходимого для компании сырья). Таким образом, в его распоряжении надежное первоклассное сырье, из которого он производит свои вина, особенно из категории Резерв (хранящиеся в больших закупоренных винных бутылках), и лучшие кюве ассортимента. Боленже также […]

Вина Aubry (Обри)
Вина Aubry (Обри)

Это старое семейное хозяйство (16 га в собственности с 1790 года, хотя одно время оно поставляло не только вино, но и рожь, а также шерсть), 11 га которого представляют собой премье крю. Однако это хозяйство знаменито скорее тем, что Филипп Обри стремительно становится этаким шампанским Робером Плажолем. Он работает вместе с братом Пьером и зятем […]

Хозяйство Agrapart (Аграпар)
Хозяйство Agrapart (Аграпар)

Братья Паскаль и Фабрис Аграпары владеют 9,5 га земли, 90% которой засажено шардоне (включая 4,5 га в Авизе, 1 га в Оже и 1 га в Крамане и Уари). В Авене также выращивают немного пино. Около 70% лоз старше 40 лет, и виноградник обрабатывается (частично с помощью белой булонской кобылы по имени Венера) без использования […]

Виноградники завалены мусором
Виноградники завалены мусором

Шампанские виноградники, даже престижные, зачастую поразительно неопрятны, они завалены знаменитым «парижским мусором». Сегодня с трудом верится, что когда-то при всеобщем согласии мусор из Парижа, а затем и из Реймса свозили и разбрасывали по самым дорогим сельскохозяйственным землям Франции — но именно это происходило в 1960-1998 годах. Сейчас, когда я пишу эти строки, на моем столе […]

Посредственность побеждает
Посредственность побеждает

Другая хроническая проблема Шампани, по словам Ансельма Селосса, заключается в том, что большинство виноградарей предпочитает собирать урожай недозрелым. Как и в других случаях, причины здесь финансовые (даже если их стараются укрыть под благовидными предлогами вроде «спасения урожая от гнили» или «поддержки кислотности на должном уровне») — они точно знают, что избавляться от сусла с низкой […]

Чрезмерные урожаи
Чрезмерные урожаи

С начала 80-х годов XX века урожаи в Шампани неуклонно росли — благодаря чрезмерному применению удобрений, успехам в борьбе с болезнями, посадке новых лоз после заморозков 1985 года и глобальному потеплению (многие говорили мне, что теперь в Шампани теплее и больше осадков, чем раньше). Средний вес корзины винограда увеличился с 85 кг в 1980 году […]

Корм для птиц
Корм для птиц

В Шампани имеется одна крупная структурная проблема, Монбланом возвышающаяся над всеми прочими, практически никто из 15 тыс. собственников виноградников не занят ни изготовлением вина, ни его продажей. Виноделы всего мира соглашаются, что великое вино можно сделать только из великого винограда. Шампань — не исключение. Я спросил виноградаря Паскаля Аграпара, как он поступает, когда ему нужно […]

Шикарное и простенькое шампанское
Шикарное и простенькое шампанское

Есть и причины морального свойства, требующие поощрять усилия по возрождению нюансов терруаров Шампани — это позволит тем производителям, в чьих руках находится сама драгоценная земля, принять на себя ту ответственность и ту честь, которую они заслуживают. Так, переломный момент в жизни винодела Филиппа Обри наступил в 1989 году, когда он отправился в деловую поездку по […]

Французский закон о вине
Французский закон о вине

Я вынужден начать со слова «загадка». Французский закон о вине утверждает, что различия в терруаре между Кото-дю-Трикастен и Кот-де-Виваре, между Кот-де-ля-Мальпер и Кабардесом, между Соссиньяком и О-Монравель столь существенны, что во всех этих случаях требуется вводить разные AOC. Этот же закон говорит, что во всей Шампани не найдется двух терруаров, разница между которыми сравнилась бы […]

Рассуждения Ансельма Селосса
Рассуждения Ансельма Селосса

«В Шампани виноделы обычно считают, что ферментация должна продолжаться 144 часа. Они уже все подсчитали. Чтобы добиться этого, нужно использовать специальные дрожжи и подкармливать их. Я же пользуюсь только натуральными дрожжами и не запускаю ферментацию искусственными методами. У меня она начинается сама собой. Я даже использую дрожжи, которые умирают, едва начав ферментацию и дав вину […]

Философия Селосса
Философия Селосса

Ансельм Селосс для Шампани — то же, что Мишель Дейс для Эльзаса и Клод Папен для долины Луары. Он глубокий, оригинальный мыслитель, его призванием, по случаю, оказалось виноделие. Он первым в Шампани перешел на биодинамику, благодаря чему сумел прославиться винами, сделанными исключительно из зрелых ягод по антиинтервенционистским методикам, выдержанными в дубовых бочках. Немногие разбираются в […]

Что такое великое шампанское?
Что такое великое шампанское?

Это вино, наилучшим образом приближающее к платоновскому, т.е. общему идеалу шампанского, или это игристое вино с глубиной и силой, несущее на себе печать терруара и имеющее непростую индивидуальность? В настоящее время невозможно дать ответ на этот вопрос — главное, что мы наконец получили возможность сравнивать то и другое благодаря появлению великих частных шампанских от Эгли-Урье, […]