Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)
Бордо
Отличия между винами
Что отличает одно вино от другого? Множество особенностей, которые объединяют в три группы: ложные, поверхностные и глубокие отличия. Этикетки, бутылки, маркетинговые стратегии и рекламные кампании попадают в категорию ложных отличий. Это грим, силиконовые протезы, краска для волос и парики винного мира. Именно поэтому доверять можно только тем дегустациям, которые называют «слепыми», т.е. таким, на которых […]
Душа вина
Постоянство, набор сортов винограда, глубина фруктового вкуса, степень включения дубильных веществ — все эти качества ровно ничего не значат для французских вин АОС. Вино АОС существует для того, чтобы дать нам почувствовать камень, горы, холмы и небо. В декабрьском номере журнала «Декантер» (Decanter) за 1999 год читатели обнаружили статью «Душа вина». Ее написал не журналист, […]
Схема работы SAFER
Допустим, некая строительная компания решает купить в Провансе холм, засаженный 110-летними оливами, выкорчевать их и построить на их месте пятизвездочный отель. В этом случае агентство SAFER вмешается (к вероятной ярости как покупателя, так и продавца) и потребует продать оливковую рощу ему самому по рыночной цене оливковой рощи (а не по цене земли, отходящей под строительство). […]
SAFER — помощник или враг?
В 2002 году у французских виноделов появилась новая головная боль — Общество по управлению землей и по сельским предприятиям (Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural), сокращенно SAFER. Во время визита в Бургундию, можно было столкнуться с тем, что многие виноделы выражали свое неприятие SAFER в самых сильных выражениях. Один знаменитый винодел из Кот-д’Ор, недавно купивший […]
Французский закон о вине непоследователен
На этот недостаток указывают в тех случаях, когда виноделы-новаторы несут наказание за применение «неосвященных традицией» методов виноделия или выращивания лозы (например, в Эльзасе запрещено производить ферментацию в бочках, а равно и выдерживать в них уже готовое вино — в отличие, например, от Бордо, где разрешено и то, и другое), в то время как леность и […]
Успешные вина Франции
В целом наиболее успешные категории — это региональные и департаментальные вина. Это неудивительно, но все же обидно — ведь воплощение идеала «местного вина» как раз можно найти среди малоизвестных, но порой великолепных зональных вин. Вполне возможно, что в будущем некоторые из этих зон докажут, что они достойны гордого статуса АОС. Может статься и так, что […]
Правильный сбор урожая
В уникальном по качеству 2000 году в Бордо был гораздо более обильный урожай, чем в 1997 году, когда вино получилось неважное; также и в Бургундии: урожай блестящего 1999 года был много больше, чем урожай посредственного и трудного 1998 года. Природа всегда несправедлива. Однако, как установил INAO, имелись и злоупотребления этой системой повышения урожайности; поэтому в […]
Винные законы AOC
В винном законе также иногда указаны сорта винограда, из которых можно изготовлять вина данного АОС, и пропорция, в которой сорта должны смешиваться. Сорта эти обычно традиционные, те, что в течение многих лет росли в этих регионах; как говорил Эмиль Пейно: «Традиция — это просто удачный эксперимент». Эта система вовсе не такая ригидная и консервативная, как […]
Возникновение AOC
Следующая попытка навести порядок в винопроизводстве была осуществлена 30 июля 1935 года: наименования по происхождению стали контролируемыми (appellations d’origine contrôlée) и было создано контролирующее агентство под названием «Национальный институт наименований, контролируемых по происхождению» (Institut Nationale des Appellations d’Origine), INAO. Сегодня рядом с этим зданием расположены мелкие магазинчики, в которых можно купить даже шары для пейнтбола […]
Французское винное законодательство
Французский закон о вине часто обвиняют в том, что он произволен и бюрократичен. Тем не менее взлелеянные им права общественной собственности существуют для того, чтобы противостоять подделкам, поддерживать частную инициативу и углублять понимание терруара. Так почему же возникла необходимость принимать закон? Говоря коротко, все дело в машинах. В паровых машинах, дизельных двигателях, пароходах и поездах. […]
Château Lafleur
Хозяйство Лафлёр, тоже принадлежащее Кристиану Моэксу, находится на расстоянии около 200 метров от Шато Петрюс. Посему и вина этих хозяйств весьма близки по качеству. Почвы под виноградниками здесь мелкогравийные, покрытые тонким слоем глины. Урожайность виноградных лоз невысокая, что способствует высокой насыщенности ягод полезными веществами. Брожение виноградного сока происходит в цементных емкостях, после чего свежее вино […]
Château Le Pin (Шато Ле Пэн)
Вина этого небольшого винодельческого хозяйства (микрошато), с площадью виноградников менее 2 гектаров, в последние годы стали очень популярными. По цене они иногда даже превосходят вина «Château Pétrus». Помимо очень высокого качества важным фактором здесь является объем производства — не более 600 ящиков в год. Такие вина во Франции именуют «гаражными», имея в виду, что весь […]
Château Pétrus (Шато Петрюс)
Виноградники легендарного винодельческого хозяйства Шато Петрюс расположены на правом берегу Жиронды. Они занимают всего 11,4 гектара. Вино производят из винограда Мерло (95 %) и Каберне Фран (5 %). Владеет хозяйством в настоящее время Кристиан Моэкс, член семейства крупнейших виноделов Бордо. Он же является владельцем Château Trotanoy, Chateau La Fleur-Pétrus, Château Latour-à-Pomerol, La Grave-à-Pomerol, Château La […]
Помероль
Этот небольшой винодельческий район граничит с Сент-Эмильоном и расположен на холмистом плато. Площадь его виноградников составляет 732 гектара (в Сент-Эмильоне— 5400 гектаров). Почка под ними состоит из песка, гравия и глины, богата окислами железа, что особенно благоприятствует произрастанию винограда Мерло. Реже здесь выращивают виноград Каберне Фран, и меньше — Каберне Совиньон.
Вина Сент-Эмильона
Château Pavie 1999: мощное, полнотельное вино класса premier cru. У него притягательный вишневый аромат с пряными нотками, слегка танинный вкус и длительное пряное послевкусие. Château de Valandraud 1998: вино самого знаменитого микрошато. Вино мощное, яркое, округлого вкуса, с нотками смородины, вишни ванили и хлебной корочки. Château Soutard 1995: вино класса grand cru, давно претендующее на […]
Château Canon-La Gaffelière
Виноградники Шато Канон Гаффельер, производителя вин класса grand cru, считаются одними из лучших в районе. Виноделие здесь — удачное сочетание традиционных методов и новых технологий. Виноград собирают вручную, затем производят отбор лучших ягод. Брожение виноградного сока происходит в деревянных чанах, оснащенных системой температурного контроля. Это способствует наилучшему сохранению содержащихся в нем ценных веществ. Вино выдерживают […]
Château Troplong-Mondot
Это один из лучших и крупнейших производителей вин второго класса grand cru. Виноградники Шато Гролон-Мондо подходят вплотную к высокому холму, с которого открывается восхитительный вид на древний Сент-Эмильон. Технологические принципы здесь в основном те же, что и в большинстве ведущих винодельческих хозяйств района. Виноград собирают вручную, брожение виноградного сока происходит в чанах из нержавеющей стали […]
Château Figeac и Château Beauséjour Duffau-Lagarosse
Шато Фижак — одно из лучших винодельческих хозяйств Сент-Эмильона. Его продукция конкурирует с винами Шато Шеваль Блан. Главное бродильное отделение здесь вмещает десять дубовых чанов, оснащенных системой регулирования температуры. Кроме того, есть еще отделение с десятью чанами из нержавеющей стали. Вино нового урожая винограда выдерживают 18—20 месяцев только в новых дубовых бочках.
Сент-Эмильон
Крошечный городок Сент-Эмильон — это поистине город-музей средневековья, со старинными каменными домиками, кривыми улочками и идиллическими пейзажами окрестностей. Он и дал название винодельческому району. Виноградники здесь существовали еще во времена Римской империи. Именно тогда появились красные вина, сохранившие по сей день свои основные черты: выраженный аромат трюфелей и насыщенный гранатовый цвет. Почвы, не столь известняковые, […]