Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Классификация французских вин

Еще в 1935 году был создан Национальный институт наименований вин по происхождению. Законодательный Кодекс о контролируемых наименованиях по происхождению позволил наладить производство исключительно разнообразной гаммы вин высокого качества, признанной во всем мире. Законодательство устанавливает четыре категории качества вин.

Самая высшая категория AOC – переводится как Контролируемые Наименования по Происхождению. Вина этой категории находятся под контролем правительства. Чтобы получить Контролируемое Наименование вино должно соответствовать ряду четких требований по местности производства, сортам винограда, содержанию алкоголя, объему производства, способу обработки, подрезки лозы и т.д., выработанных специально для этого района Национальным Институтом Наименований по Происхождению (INAO), созданным в 1935 году.
Что такое апеласьон? Это чётко очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность и т. п.) и в которой культивируются определённые сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определённом количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит регламентированный технологический процесс при производстве вина. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино АОС. АОС означает государственную гарантию, что данное вино сделано на территории определённого и признанного ценным винодельческого района, из «классического» для этого района сорта (сортов) винограда. Производство и продажа этого вина контролируется правительством Франции.
В основе Закона о Контролируемых наименованиях по происхождению лежит географический принцип. Виноград должен быть выращен, вино из него получено (но обязательно разлито в бутылки) в регионе или в коммуне (или в индивидуальном винодельческом хозяйстве), которые указаны на этикетке. Во Франции существует около 300 вин с Контролируемыми Наименованиями, но в иерархии AOC существует бесконечная градация: более специфическая и более ограниченная территория, более престижное Наименование, более жесткие условия для приобретения Наименования и для того, чтобы сохранить его.

Вина Контролируемых Наименований по Происхождению могут быть областными, региональными, районными, коммунальными. Вино, имеющее самое общее наименование (областное), считается менее престижным, чем вино, имеющее специфическое наименование (коммуны или виноградника).

Простое общее Контролируемое Наименование Бордо говорит нам, что вино могло поступить из любой точки этого региона. Контролируемое Наименование Медок ограничивает происхождение вина одним из районов Бордо. Контролируемое Наименование О-Медок сужает этот район до одной лучшей его части, а Контролируемое Наименование Пойяк ограничивает его до одной из больших винодельческих коммун в О-Медоке. Конечно конкретное вино относится ко всем четырем категориям, но, конечно, будет выбрано самое специфическое и престижное Наименование для этикетки вина.

Далее, вина Контролируемых Наименований по Происхождению должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного района. Некоторые вина можно получить только из одного сорта винограда, без примеси какого-либо другого сорта.

Существует также ограничение на объем производимого вина, исходя из принципа – чем ниже урожай, тем выше качество. Это достигается за счет тесной посадки, подрезания, скупого удобрения почвы. Категорически запрещено искусственное орошение. И, наконец, законы определяют процессы и способы возделывания винограда, изготовления и хранения вина во время его формирования. Совсем недавно был создан дегустационный тест для вин с Контролируемыми Наименованиями, т.е. вина начали проходить дегустацию. Если дегустация дала положительный результат, вино получает сертификат INAO, разрешающий производить вино под определенным контролем, обеспечивая таким образом из года в год неизменно высокое качество продукции. Также в свободное от работы время можно помотреть бесплатные чаты самых красивых людей страны.

Следующая категория VDQS — вина установленного высшего качества по происхождению производятся в хороших, но не выдающихся регионах. Ограничения по объему и сортам винограда менее жесткие. Однако эти вина должны в обязательном порядке проходить дегустацию. Эта категория была введена в 1949 году, количество вин в ней понемногу растет.

Vins de Pays (Деревенские или местные вина) разрешено изготавливать из большего количества сортов винограда и объем их производства выше. Но многие виноградари изготавливают такие вина из определенных сортов винограда строго установленной местности. Их нелегко найти, но они очень хороши.

Vins de Table (Столовые вина) – самая низкая категория в классификации. Это недорогие простые вина, не имеющие отчетливых особенностей, для повседневного употребления. Иногда эти вина бывают очень хорошими, особенно когда они изготовлены в районах с Контролируемыми наименованиями из винограда, снятого со слишком молодых лоз.

Вне классификации находятся Vins Ordinaires (Ординарные вина) или Vins de Consommation Courrante (Вина Массового Потребления). На их этикетках указывается только их спиртовое содержание. Это дешевые вина, иногда бутылка такого вина стоит дешевле бутылки минеральной воды.

В зависимости от содержания газов в вине, зависящего от давления в бутылке, различают:
тихие вина: к ним относятся негазированные вина (например, эльзасские, бордосские, бургундские);
вина с игрой: с небольшим содержанием пузырьков. Применяется особая технология закупоривания бутылок;
шипучие вина: с давлением, не превышающим 2,5 атмосфер;
игристые вина: с давлением 3,5 атмосфер и выше (например, шампанские вина).



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *