Вина Франции Из кислого винограда сладкого вина не получится. (Томас Фуллер)

Французский закон о вине непоследователен

На этот недостаток указывают в тех случаях, когда виноделы-новаторы несут наказание за применение «неосвященных традицией» методов виноделия или выращивания лозы (например, в Эльзасе запрещено производить ферментацию в бочках, а равно и выдерживать в них уже готовое вино — в отличие, например, от Бордо, где разрешено и то, и другое), в то время как леность и неряшливость тех, кто не заботится о качестве, хотя следует традиции, не наказываются никак. К тому же технологические прорывы ставят французские законы в тупик. Правильно ли, например, запрещать пластиковые укрытия для защиты виноградников от осадков в период сбора урожая в Бордо. А иногда даже запрещается использовать зимние шины на грузовиках, чтобы транспортировать собранный виноград. Хотя одновременно с этим, разрешается применять обратный осмос с целью повысить концентрацию сусла, разбавленного этими самыми осадками, разве не глупо?

Те, кто указывает на эти недостатки, обычно правы. Все законодательно утвержденные системы (а с ними и бюрократы) имеют тенденцию игнорировать инновации, а часто попросту принимают их в штыки. В долгосрочной перспективе, однако, такие системы обязаны приспосабливаться к веяниям времени, иначе они просто выйдут из употребления — и сам французский закон о вине здесь не исключение. Чтобы этот закон выжил и процветал, в него необходимо внести изменения, дающие возможность заниматься инновациями — при условии, разумеется, что такие изменения оставят в неприкосновенности «священную корову» терруара. Именно на этом основании, кстати, и было запрещено использование пластиковых укрытий. Законодатели сочли, что тот, кто не дает дождю добраться до корней лозы, изменяет терруар. Напротив, концентрация излишне разбавленного дождем сусла, с их точки зрения, просто-напросто концентрирует терруар, не изменяя его. Не тонковато ли различие? Решать вам.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *